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Salon de boulangerie françase Le Message du Pain
フランス伝統ハード系パン・地方パン・発酵菓子クラス

※クラスのコンセプトはこちらをご覧下さい
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プロフィール

2018年5月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス~


ショートレッスン・特別講座のプログラム・日程表


ご予約は4月10日よりこちらから→

※お名前・ご連絡先・レッスン名・ご希望日時を記載下さい

※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります


クラスS
フランス&ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで
+バゲットの成型とクープの練習

5月20日(日)・21日(月)・27日(日)…残1

各日10:00~16:00予定

受講料 9500円

グラナパダーノチーズとドライトマトのフガス
Fougasse au granapadano et tomates



イタリアの牛乳製ハード系チーズ
グラナパダーノとドライトマト入りの
初夏らしい爽やかな味わいのパン
イタリアのお粉を使い
軽やかな食感に仕上げます

サラダやスープを添えれば
素敵なお食事に♪
もちろんワインにもよく合います

ヴィエノワ・ビコロレ
Viennois bicoloré




ヴァニラとショコラの2種の
ブリオッシュ系の生地で
近年フランスで流行っている
スタイリッシュなデザインに仕上げる
ヴィエノワズリです

中にもフランス産のショコラを忍ばせ
見た目も味わいもこだわりました

ショートレッスン

~Kanelbulle& Vaniljbulle~

スウェーデン風シナモンロールとヴァニラロール


5月13日(日)・18日(金)…残1

各日10:00~14:30
 
受講料 6500円


昨夏のストックホルムの
旅で出会った素敵に美味しい
ヴァニラ風味とシナモン風味の
2種のヴィエノワズリをご紹介致します

パン目当てで旅したスウェーデンでしたが
想像以上に美味しいパン達に出会えました

スウェーデンのフィーカ(ティータイム)に
欠かせないパンの1つだそうです
美味しいコーヒーはもちろん
ワインやリキュール等とも合わせて
お召し上がり下さい





特別講座 

Bagel du quartier du Marais

パリ・マレで出会ったベーグル


5月3日(木)・4日(金)…残1 

各日10:00~14:00


受講料 6500円
パリのユダヤ街もあるマレで出会った
ベーグルをご紹介致します
長年温めていたレシピです

日本で人気のタイプとはまた違う
軽やかで歯切れのある食感で
デザインも可愛らしいです(^_-)-☆

比較的短時間で出来るパンですが
粉の味わい豊かに仕上げる為に
配合にもこだわりました
ぜひレパートリーに入れて頂きたい1品です

ご試食の際はやはりマレで出会った
お気に入りの美味しいペーストを挟んで
召し上がって頂きますね



Bagel&Bagel garni



2018年4月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス~


ショートレッスン・特別講座のプログラム・日程表


ご予約はこちらから→

※お名前・ご連絡先・レッスン名・ご希望日時を記載下さい

※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります



クラスS
フランス&ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで
+バゲットの成型とクープの練習

4月8日(日)…終了

22日(日)…残1
・23日(月)…満席

各日10:00~16:00予定

受講料 9500円

リュスティック・オ・フランボワーズ
Rustique aux framboises



春らしい色合いと爽やかな味わいの
フランボワーズ風味のリュスティック

軽くトーストしてそのまま頂いても
クリームタイプのチーズなどを
合わせても美味しいパンです
シャンパーニュにも合います♪




アニョー・パスカル2018
Agneau pascal 2018




今年のパスカルはアルザスの郷土料理
「タルトフランベ」をイメージした
ベーコンやオニオン風味の塩味タイプです

ご試食の際は特製ディップと一緒に
お召し上がり頂きますね


ショートレッスン

~Quiche boulangère au bisque d'homard~
パン屋のキッシュ・オマールのビスク風味



4月16日(月)…満席

各日10:00~14:30
 
受講料 7500円




北フランスの旅で出会った
オマール風味のビスク(ソース)入りの
お料理をベースにした贅沢な
キッシュをご紹介致します
パン屋らしくパン生地が台のキッシュなので
軽やかに食べられるのも魅力です

桜えびや緑野菜も加えるので
栄養価も高く見栄えもし
持ち寄り会にもぴったりです
ぜひレパートリーに加えて下さいね!

御試食の際は季節の野菜料理を添えて
お召し上がり頂きます


☆直径約20cm程の丸型が入る箱などを
お持ち下さいませ





特別講座 A

~Brioche mousseline
&
Pain perdu de salon de thé parisien~

ブリオッシュムースリーヌ
&
パン・ペルデュ パリのサロン・ド・テ スタイル


4月29日(日) 10:00~15:00予定…満席

受講料 8500円
フランスの伝統的なヴィエノワズリ
「ブリオッシュ・ムースリーヌ」を
出来るだけ手捏ねしやすい
レシピでご紹介致します
更に花びらに見立てた
可愛らしい成型もご紹介致しますね

パリのサロン・ド・テで出会った
ブリオッシュで作る贅沢な
パンペルデュ(フレンチトースト)を
デモでご覧頂きお召し上がり頂きますね

準備した生地で2種のブリオッシュの成型をして頂き
捏ねた生地はお持ち帰り頂きます
1.5ℓ程度の容量のタッパーと保冷剤

遠方の方などは保冷バックもお持ち下さい




Brioche mousseline&Brioche en pétale


pain perdu


※添えるフルーツなどは変更になる場合がございます

特別講座 B
~酵母検証~

~Pain de mie sur 3 sortes de levains~
3種の酵母で作り分けるパン・ド・ミ講座


4月30日(月祝) 10:00~16:00予定…満席

※日程追加致します→4月15日(日)…終了
 
受講料 9500円

フランス産の天然酵母・市販のパネトーネ酵母など
3種のパン・ド・ミを酵母違いで作り
味わいや食感・香りの違いなどを
検証する講座です

いずれも風味豊かな粉を使用し
翌日がより美味しい
味わい深いパンに仕上げます

ご試食の際にそれぞれの食べ方や
相性の良い食材を
一緒に考えてみましょう♪


1種は成型から焼き上げまで
2種は捏ねから焼き上げまでを
行います
1斤×3本をお持ち帰り頂きます

☆フランス産天然酵母の小売りをご希望の方は
ご予約の際にその旨を記載下さいませ
(1g~5gまでお分け致します)







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クラスS ショートレッスン ワンディレッスン・特別講座等
6月のレッスン予定
(仮スケジュールです)
17日(日)・18日(月)・24日(日)
10日(日)・15日(金)