Salon de boulangerie françase Le Message du Pain
フランス伝統ハード系パン・地方パン・発酵菓子クラス

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2019年4月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス～
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ショートレッスン・特別講座のプログラム・日程表

お申込みは3月11日よりこちらから→

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※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります

～クラスS～ フランス＆ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス 2種のパンを捏ねから焼成まで + バゲットの成型とクープの練習 　　　4月16日（火）…残1・21日（日）…残1・27日（土） 各日10:00～16:00予定 受講料　9500円
アニョーパスカル 2019 リンツァータルト風 Agneau pascal 2019 façon tarte linzer 今年もパスカルが登場です(^^♪ 2019年はアルザスやオーストリアの 郷土菓子「リンツァータルト」を イメージしたフランボワーズと スパイス風味のヴィエノワズリです 復活祭の時にアルザスでは 羊の形をした焼き菓子が パティスリーでは売られますが 数年前より当教室では パン屋を意識して発酵菓子にして ご紹介しています アルザスやドイツ・オーストリアに 旅した気分になって頂けたら嬉しいです	パン・コリエ Pain collier フランスのポワトゥーシャラント地方の 郷土パンと言われる 「パン・コリエ」 コリエとはフランス語で首輪の事です カンパーニュタイプの生地で 素朴な風貌に仕上げます フランスのハード系パンらしく仕上げる為に フランス産の小麦粉など 噛みしめる程に味わい深い お粉を使用します この地方の名産のバターをつけて 召し上がったら最高です！
ショートレッスン A　 折り込み発酵生地 Pain au raisan feuilleté & Battonet feuilletéu salé パン・オ・レザン・フィユテ&バトネ・フィユテ・サレ 　 ☆3月30日（土）…残1・31日（日） 　　　　　 各日　10：00～14：30予定 　 受講料　6500円
リクエストを受け 今季最後の折り込みレッスンを開催します フランスの定番のヴィエノワズリ 「パン・オ・レザン」を 新しいレシピで またおつまみにもぴったりな スティック状に成型した スナック感覚のサレ（塩味）タイプの 2種をご紹介致します 少し暖かくなった季節でも より作り易い様に調整致しました パン・オ・レザンがお好きな方も 復習をしたい方もぜひご参加下さいね♪ ☆レーズンが苦手な方は他の食材（ショコラ等）に変更可能です ご予約の際にお申し出下さいね ☆お持ち帰り用の大き目の箱もしくは タッパーをお持ち下さい

ショートレッスン B フランス郷土発酵菓子を巡る旅 北フランス編 Gaufre bruxelloise & Cramique à la vergeoise ブリュッセル風ワッフル＆ヴェルジョワーズ風味のクラミック 　　　　　　 4月7日（日）・19日（金）…残1　　　　　 各日　10：00～14：30予定 　 受講料　6500円
発酵菓子でフランスを巡るシリーズ ベルギーの文化とよく似た 北フランスの旅で出会った 発酵菓子2種をお伝え致します ブリュッセル風と呼ばれるこのタイプは リエージュ風に比べて サクッとカリッとした食感です ブリュッセル風は甘み控えめですので シュクレ（甘味）・サレ（塩味）どちらにも 応用可能です(^_-)-☆ クラミックは地方を代表するヴィエノワズリ 北フランス名産のお砂糖 「ヴェルジョワーズ」を 入れたものをご紹介致します こっくりとしたながら優しい甘みが 地方発酵菓子らしい味わいです （こちらは準備した生地を成型から作業して頂きます）

特別講座 バターの配合違いで作るブリオッシュ・ア・テット Brioche à tete varié 　　　　　　 4月29日（月祝）…残1　　　　　 各日　10：00～14：30予定 　 受講料　8000円
成形がポイントのブリオッシュ・ア・テットを バターの配合量違いで作るレッスンです 準備した生地を含め配合違いで 3種を成形のし易さや 味わいなどを比較致します それぞれどんな食材と合わせたら 良いかも検証してみます 手ごねでは比較的作り易いレシピを ご用意致しますね 大切なポイントをお伝えし 数を作って頂く事で少しでもコツを つかんで頂けると嬉しいです	☆捏ねた生地はお持ち帰り頂くので １L程度のタッパーなどを保冷剤と共に お持ち下さい

2019年3月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス～
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※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります

～クラスS～ フランス＆ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス 2種のパンを捏ねから焼成まで + バゲットの成型とクープの練習 3月10日（日）…満席・11日（月） …残1 12日（火）…満席・17日(日)…満席 各日10:00～16:00予定 受講料　9500円
デニッシュブレッド Danish Bread 3月も楽しく折り込み発酵生地の パンをご紹介致します 2月よりは少し作り易いので 折り込みに苦手意識がある方も ぜひチャレンジして下さいね 上質の発酵バターを折り込んだ 皮はサクッと中身はしっとりとした 風味豊かなパンです 一般的な市販品より軽やかで 食べやすく仕上げています(#^^#) オムレツなど卵料理と ご一緒に召し上がるのがお勧めです	ミルク仕込みのポーリッシュで作るパンドミ Pain de mie sur poolish au lait 誰もが好きなパン・ド・ミを 粉の優しい甘みと軽やかさが出る ミルク仕込みのポーリッシュで作ってみましょう 最近お気に入りの1品になりました どんな配合かはお楽しみに(^_-)-☆ いくつあっても嬉しいパン・ド・ミのレシピの 1つに加えて下さいね トーストはもちろん フルーツサンドにしても美味しく頂けます
ショートレッスン ～Btetzel & Langhopf～ ブレッツェル＆ラングホフ 　 3月15日（金）…満席 　　　23日（土）…満席 　 4月28日（日）…満席 各日　10：00～14：30予定 　 受講料　6500円
ずっとご紹介したかった アルザス・ドイツ・オーストリア等の 定番のパン「ブレッチェル」 ミュンヘンではビールのお供です♪ 何度も現地のパン屋さんで食べ歩いて 味を覚えた上で 日本のご家庭で再現可能な レシピを作る事が出来ました 気軽で美味しく作る事が出来る 嬉しいパンです 成形も楽しんで下さいね 併せてアルザス地方の郷土発酵菓子 「ラングホフ」をデモ（実演）で ご紹介致します フランス地方菓子マニアの方はぜひ♪ もちろんこちらのご試食もありです

2019年5月のスケジュール（仮）	クラスS	ショートレッスン	ワンディレッスン・特別講座等
	19日（日）・21日（火）・26日（日）	12日（日）・17日（金）	6日（月祝）・25日（土）