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Salon de boulangerie françase Le Message du Pain
フランス伝統ハード系パン・地方パン・発酵菓子クラス

※クラスのコンセプトはこちらをご覧下さい
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プロフィール
2019年4月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス~


ショートレッスン・特別講座のプログラム・日程表


お申込みは3月11日よりこちらから→

※お名前・ご連絡先・レッスン名・ご希望日時を記載下さい

※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります





クラスS
フランス&ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで
+
バゲットの成型とクープの練習

   4月16日(火)…残1・21日(日)…残1・27日(土)

各日10:00~16:00予定

受講料 9500円



アニョーパスカル 2019
リンツァータルト風

Agneau pascal 2019 façon tarte linzer


今年もパスカルが登場です(^^♪
2019年はアルザスやオーストリアの
郷土菓子「リンツァータルト」を
イメージしたフランボワーズと
スパイス風味のヴィエノワズリです

復活祭の時にアルザスでは
羊の形をした焼き菓子が
パティスリーでは売られますが
数年前より当教室では
パン屋を意識して発酵菓子にして
ご紹介しています

アルザスやドイツ・オーストリアに
旅した気分になって頂けたら嬉しいです



パン・コリエ
Pain collier





フランスのポワトゥーシャラント地方の
郷土パンと言われる
「パン・コリエ」
コリエとはフランス語で首輪の事です

カンパーニュタイプの生地で
素朴な風貌に仕上げます

フランスのハード系パンらしく仕上げる為に
フランス産の小麦粉など
噛みしめる程に味わい深い
お粉を使用します

この地方の名産のバターをつけて
召し上がったら最高です!

 ショートレッスン A 

折り込み発酵生地

Pain au raisan feuilleté
&
Battonet feuilletéu salé


パン・オ・レザン・フィユテ&バトネ・フィユテ・サレ

  ☆3月30日(土)…残1・31日(日)

     

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 6500円





リクエストを受け
今季最後の折り込みレッスンを開催します

フランスの定番のヴィエノワズリ
「パン・オ・レザン」を
新しいレシピで
またおつまみにもぴったりな
スティック状に成型した
スナック感覚のサレ(塩味)タイプの
2種をご紹介致します

少し暖かくなった季節でも
より作り易い様に調整致しました

パン・オ・レザンがお好きな方も
復習をしたい方もぜひご参加下さいね♪

☆レーズンが苦手な方は他の食材(ショコラ等)に変更可能です
ご予約の際にお申し出下さいね

☆お持ち帰り用の大き目の箱もしくは
タッパーをお持ち下さい










 ショートレッスン B

フランス郷土発酵菓子を巡る旅
北フランス編

Gaufre bruxelloise & Cramique à la vergeoise

ブリュッセル風ワッフル&ヴェルジョワーズ風味のクラミック

       4月7日(日)・19日(金)…残1     

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 6500円

発酵菓子でフランスを巡るシリーズ
ベルギーの文化とよく似た
北フランスの旅で出会った
発酵菓子2種をお伝え致します

ブリュッセル風と呼ばれるこのタイプは
リエージュ風に比べて
サクッとカリッとした食感です

ブリュッセル風は甘み控えめですので
シュクレ(甘味)・サレ(塩味)どちらにも
応用可能です(^_-)-☆



クラミックは地方を代表するヴィエノワズリ
北フランス名産のお砂糖
「ヴェルジョワーズ」を
入れたものをご紹介致します
こっくりとしたながら優しい甘みが
地方発酵菓子らしい味わいです

(こちらは準備した生地を成型から作業して頂きます)





 特別講座

バターの配合違いで作るブリオッシュ・ア・テット

Brioche à tete varié


       4月29日(月祝)…残1     

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 8000円


成形がポイントのブリオッシュ・ア・テットを
バターの配合量違いで作るレッスンです

準備した生地を含め配合違いで
3種を成形のし易さや
味わいなどを比較致します

それぞれどんな食材と合わせたら
良いかも検証してみます

手ごねでは比較的作り易いレシピを
ご用意致しますね


大切なポイントをお伝えし
数を作って頂く事で少しでもコツを
つかんで頂けると嬉しいです











☆捏ねた生地はお持ち帰り頂くので
1L程度のタッパーなどを保冷剤と共に
お持ち下さい




2019年3月期

クラスS ~フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子クラス~


ショートレッスン・特別講座のプログラム・日程表


お申込みはこちらから→

※お名前・ご連絡先・レッスン名・ご希望日時を記載下さい

※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります





クラスS
フランス&ヨーロッパ伝統パン・地方パン・発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで
+
バゲットの成型とクープの練習

3月10日(日)…満席・11日(月) …残1
12日(火)…満席・17日(日)…満席

各日10:00~16:00予定

受講料 9500円



デニッシュブレッド
Danish Bread


3月も楽しく折り込み発酵生地の
パンをご紹介致します
2月よりは少し作り易いので
折り込みに苦手意識がある方も
ぜひチャレンジして下さいね

上質の発酵バターを折り込んだ
皮はサクッと中身はしっとりとした
風味豊かなパンです

一般的な市販品より軽やかで
食べやすく仕上げています(#^^#)

オムレツなど卵料理と
ご一緒に召し上がるのがお勧めです



ミルク仕込みのポーリッシュで作るパンドミ
Pain de mie sur poolish au lait





誰もが好きなパン・ド・ミを
粉の優しい甘みと軽やかさが出る
ミルク仕込みのポーリッシュで作ってみましょう
最近お気に入りの1品になりました
どんな配合かはお楽しみに(^_-)-☆

いくつあっても嬉しいパン・ド・ミのレシピの
1つに加えて下さいね

トーストはもちろん
フルーツサンドにしても美味しく頂けます






ショートレッスン

~Btetzel & Langhopf~

ブレッツェル&ラングホフ

  3月15日(金)…満席
   23日(土)…満席

 
4月28日(日)…満席

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 6500円

ずっとご紹介したかった
アルザス・ドイツ・オーストリア等の
定番のパン「ブレッチェル」
ミュンヘンではビールのお供です♪

何度も現地のパン屋さんで食べ歩いて
味を覚えた上で
日本のご家庭で再現可能な
レシピを作る事が出来ました

気軽で美味しく作る事が出来る
嬉しいパンです
成形も楽しんで下さいね

併せてアルザス地方の郷土発酵菓子
「ラングホフ」をデモ(実演)で
ご紹介致します

フランス地方菓子マニアの方はぜひ♪
もちろんこちらのご試食もありです











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2019年5月のスケジュール(仮) クラスS ショートレッスン ワンディレッスン・特別講座等


19日(日)・21日(火)・26日(日) 12日(日)・17日(金) 6日(月祝)・25日(土)