Salon de boulangerie française
Le Message du pain

東京 三軒茶屋
ル・メッサージュ・デュ・パン


フランス伝統ハード系パン・地方発酵菓子が学べる
少人数制のパン教室


教室のコンセプト
 主宰者プロフィール
 

Présantation de l'école
et professeur

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ル・メッサージュ・パンの
コンセプト・特徴



パンの本場フランスでパンの基礎と
味わい方を学んだ講師が
フランスらしい味わいと食感を追求し
パンと食材との美味しい組み合わせを
皆様と一緒に検証する教室です


ご家庭で作る事が出来る本格的な
「フランスのパンの美味しさ」を
体感して下さい

アットホームな環境でいつも
笑いが絶えない教室です
初めての方も
ご心配なく楽しんで頂けます


ギャラリー



粉の味わいを感じる
風味豊かなパンを
時間をかけて作ります


パン生地に負担をかけない様に
時間をかけてゆっくり発酵させ
粉の風味と旨味を引き出す製法で
作る事によって
焼きあがったパンは少しづつ
粉の風味が増してきます

イーストなど市販の酵母でも
美味しくパンを作る事が出来ます
もちろん自家培養酵母でも!

翌日も翌々日も美味しい
パンを体感して下さい



少人数制 &捏ねから
焼き上げまで各自作業で
無理なく技術が付きます


基本的に捏ねから焼き上げまで
各自で作業して頂くので
行程がわからなくなる事がなく
無理なくパン作りが身に付きます

発酵時間を使って様々なご質問にも
丁寧にお答え致します
家庭の環境で再現可能な
ワンランク上のパンを目指します

パン作りに大切な「感覚」が
徐々に身について行きます



厳選した良質の素材を使用
食材の選び方も学べます


粉はもちろん様々な食材を
パンを通じて皆様に
ご紹介しております

オーガニック・国産・フランス産等
国内外問わず出来るだけ
それぞれのパンの特性に
合わせた良質の食材を
使っております
各パンに合わせた粉の選び方も
学ぶ事が出来ます




フランス現地でのパンの
味わい方や楽しみ方も
知るチャンスです


フランスでの生活経験や
ヨーロッパ各地の旅で出会った
現地ならではの食べ方や
お料理やチーズ・ワイン等との
ペアリングも一緒に学べます

ワインソムリエ
チーズプロフェッショナルの
薬膳養生アドバイザーの
資格を生かして様々な角度から
パンの楽しみ方をご提案致します

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主宰者プロフィール

 

  2001年 フランス・パリ市商工会議所
    「 エコールフェランディ校」製パン科卒
  
  2001年 フランス製パン職人資格 
        CAP de boulanger取得

  2001~2004年
      エコールルノートル
      ベルエコンセイユ等で      
      パティスリー・レストランデセール
      トゥレトゥール(ケータリング料理)
      を学ぶ

  2004~2007年 
       ル・コルドンブルー代官山校で
       製パン・製菓スタッフ及び
       製パン通訳として勤務

  2007年
      再び渡仏しINBP
      フランス国立製菓製パン専門学校
      エコールルノートル等で
 
      MOF(フランス最高職人)シェフ達の下で
      伝統ハード系パン・最新のパンを学んだ後
      フランス各地のパンや郷土菓子・料理を
      
巡る旅をして帰国


  2007年8月
      フランスの素晴らしいパンと
      フランス師達のエスプリを伝えるべく
      フランス・パン教室 

      ル・メッサージュ・デュ・パンを開校
  
  
     
   教室開校後も毎年1~2回は渡仏し
   MOFシェフ等の製パン・製菓講習を受け
   ヨーロッパ各地を周り
   ブラッシュアップしております
 
各種資格

  フランス製パン職人資格 CAP de boulanger   
日本ソムリエ協会認定 ワインソムリエ
チーズプロフェッショナル協会認定 
    チーズプロフェッショナル
実用フランス語技能検定準1級
日本養生学協会認定 養生薬膳アドバイザー 
日本養生学協会認定 漢方上級スタイリスト
  
         
 

                

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