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Salon de Boulangerie Française
Le Message du Pain


東京 三軒茶屋 
ル・メッサージュ・デュ・パン


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クラスS
(フランス伝統ハード系パン&地方発酵菓子クラス)

ワンディレッスン・ショートレッスン



フランス伝統ハード系パン
&地方発酵菓子クラスは
フランスらしい素朴で香り高く
生地に旨味があるハード系パンや
地方発酵菓子を学ぶクラスです

発酵種法・ポーリッシュ法などパンに合わせた
様々な製法で作ります
冷蔵長時間発酵のコツもお伝え致します

パン作り中級・上級者向きのレッスンとなります

※クラスの詳しいコンセプトはこちらをご覧下さい
 
2019年5月期
      クラスS&ショートレッスン
      特別講座のプログラムと日程



  お申し込みの際は下記の内容を記載の上
  4月13日より こちらから
  メールにてお送り下さい
 
    ①お名前
    ②メールアドレス
    ③ご連絡先
    ④ご希望講座とお日にち
   (できる限り第2希望までお願い致します)
  
    ※ご返信は通常3日以内に致します

    ※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります


 

クラスS

フランス・ヨーロッパ伝統パン
地方発酵菓子クラス


2種のパンを捏ねから焼成まで

バゲットの成型&クープの練習
  

  5月19日(日)…残1
   
  22日(水)…満席
          25日(土)…満席     
           
各日 10:00~16:00予定

受講料 9500円



あおさのハードトースト
Hard Toast aossa




香り高いお粉で作るハードトーストに
風味豊かな良質のあおさを入れた
どなたにも好まれるお食事パンです

軽くトーストして美味しい有塩バターを
たっぷり付けたり
オムレツを挟んでも美味です

ワインにも日本酒にも?合う
フランコジャポネ(日仏融合)なパンです(^^♪


トゥルビヨン・バナーヌ・ノワゼット
Tourbillon banane noisette



軽やかなブリオッシュ系の生地に
バナナとヘーゼルナッツの
クリームを巻き込んだ
周りサクッと,中はしっとりとした
魅惑的なヴィエノワズリです

エスプレッソやマデイラ酒などと
合わせてお召し上がり下さい(^_-)-☆

 
ショートレッスン

パン屋のスコーン 

Scone à la semole
&
Scone au sarrasin


セモリナ粉のスコーン
&
そば粉のスコーン


      ☆5月12日(日)…残1
      13日(月)
     
各日 11:00~14:00予定
 
受講料 6500円







パン屋のスコーンシリーズの
第3弾です(^^♪

パン屋らしくお粉の風味と味わいに
こだわります!

今回はセモリナ粉とオリーヴオイル入りの
軽やかなタイプと
香ばしいそば粉を配合した
ブルターニュテイストの
2種をご紹介頂きます

手軽に美味しく出来るのが魅力で
お食事に合わせられます

 特別講座
「粉検証シリーズ」

粉違いで作るバゲット・ヴィエノワーズ

Baguette viennoisevariés

      5月6日(月祝) 
             26日(日) …残1   

各日 10:00~15:00予定
 
受講料 8000円



リクエストを受け
人気のバゲット・ヴィエノワーズ
お粉違いで作るレッスンです

準備した生地を含めお粉違いで
3種作り味わいなどを比較検証致します

何と合わせても美味しい
ヴィエノワはどなたにも好まれるので
お粉違いで作ってみて
食材との組み合わせ等を
考えてみて下さいね!
個人的に大好きなパンです♪

皆さんが苦手?なクープの練習もかねて
特訓的に?出来るだけ
数多く練習しましょう(#^^#)

ご試食はサンドウィッチ等にして
お召し上がり頂きますね







2019年4月期
      クラスS&ショートレッスン
      特別講座のプログラムと日程



  お申し込みの際は下記の内容を記載の上
  こちらから
  メールにてお送り下さい
 
    ①お名前
    ②メールアドレス
    ③ご連絡先
    ④ご希望講座とお日にち
   (できる限り第2希望までお願い致します)
  
    ※ご返信は通常3日以内に致します

    ※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります


 

クラスS

フランス・ヨーロッパ伝統パン
地方発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで

バゲットの成型&クープの練習
    

      4月16日(火)…残1
          21日(日)…満席
          
各日 10:00~16:00予定

受講料 9500円



アニョーパスカル 2019
リンツァータルト風
Agneau Pascal façon litzel



今年もパスカルが登場です(^^♪
2019年はアルザスやオーストリアの
郷土菓子「リンツァータルト」を
イメージしたフランボワーズと
スパイス風味のヴィエノワズリです

復活祭の時にアルザスでは
羊の形をした焼き菓子が
パティスリーでは売られますが
数年前より当教室では
パン屋を意識して発酵菓子にして
ご紹介しています

アルザスやドイツ・オーストリアに
旅した気分になって頂けたら嬉しいです



パン・コリエ
Pain collier



フランスのポワトゥーシャラント地方の
郷土パンと言われる
「パン・コリエ」
コリエとはフランス語で首輪の事です

カンパーニュタイプの生地で
素朴な風貌に仕上げます

フランスのハード系パンらしく仕上げる為に
フランス産の小麦粉など
噛みしめる程に味わい深い
お粉を使用します

この地方の名産のバターをつけて
召し上がったら最高です!

 ショートレッスン A 

折り込み発酵生地

Pain au raisan feuilleté
&
Battonet feuilletéu salé


パン・オ・レザン・フィユテ
&
バトネ・フィユテ・サレ


  ☆4月27日(土)
          ↑追加致しました
     
各日 10:00~14:30予定
 
受講料 6500円









リクエストを受け
今季最後の折り込みレッスンを開催します

フランスの定番のヴィエノワズリ
「パン・オ・レザン」を
新しいレシピで
またおつまみにもぴったりな
スティック状に成型した
スナック感覚のサレ(塩味)タイプの
2種をご紹介致します

少し暖かくなった季節でも
より作り易い様に調整致しました

パン・オ・レザンがお好きな方も
復習をしたい方もぜひご参加下さいね♪


☆レーズンが苦手な方は他の食材
(ショコラ等)に変更可能です
ご予約の際にお申し出下さいね

☆お持ち帰り用の大き目の箱もしくは
タッパーをお持ち下さい





 特別講座

バターの配合違いで作るブリオッシュ・ア・テット

Brioche à tete variés


     29日(月祝) …残1    

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 8000円







ブリオッシュ・ア・テットを
バターの配合量違いで作るレッスンです

準備した生地を含め配合違いで
3種を成形のし易さや
味わいなどを比較致します

それぞれどんな食材と合わせたら
良いかも検証してみます

手ごねでは比較的作り易いレシピを
ご用意致しますね

大切なポイントをお伝えし
数を作って頂く事で少しでもコツを
つかんで頂けると嬉しいです

☆捏ねた生地はお持ち帰り頂くので
1L程度のタッパーなどを保冷剤と共に
お持ち下さい



ショートレッスン C

~Bretzel&Langhopf~

ブレッチェル&ラングホフ

        4月28日(日)…満席

各日 10:00~14:30予定
 
受講料 6500円






ずっとご紹介したかった
アルザス・ドイツ・オーストリア等の
定番のパン「ブレッチェル」
ミュンヘンではビールのお供です♪

何度も現地のパン屋さんで食べ歩いて
味を覚えた上で
日本のご家庭で再現可能な
レシピを作る事が出来ました

気軽で美味しく作る事が出来る
嬉しいパンです
成形も楽しんで下さいね

併せてアルザス地方の郷土発酵菓子
「ラングホフ」をデモ(実演)で
ご紹介致します

フランス地方菓子マニアの方はぜひ♪
もちろんこちらのご試食もありです


 2019年6月期 レッスン予定
(変更がある場合もございます)
          
クラスS 16日(日)・19日(水)・22日(土)
ショート
レッスン
2日(日)・3日(月)
特別講座
&
ワンディ
レッスン
23日(日)



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