Salon de Boulangerie Française
Le Message du Pain
東京 三軒茶屋
ル・メッサージュ・デュ・パン
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クラスS
(フランス伝統ハード系パン&地方発酵菓子クラス)
ワンディレッスン・ショートレッスン
フランス伝統ハード系パン
&地方発酵菓子クラスは
フランスらしい素朴で香り高く
生地に旨味があるハード系パンや
地方発酵菓子を学ぶクラスです
発酵種法・ポーリッシュ法などパンに合わせた
様々な製法で作ります
冷蔵長時間発酵のコツもお伝え致します
※クラスの詳しいコンセプトはこちらをご覧下さい
2018年5月期
クラスS＆ショートレッスン
特別講座のプログラムと日程
お申し込みの際は下記の内容を記載の上
4月10日よりこちらから
メールにてお送り下さい
①お名前
②メールアドレス
③ご連絡先
④ご希望講座とお日にち
（できる限り第2希望までお願い致します）
※ご返信は通常3日以内に致します
※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります
クラスS フランス・ヨーロッパ伝統パン 地方発酵菓子クラス 2種のパンを捏ねから焼成まで ＋ バゲットの成型&クープの練習 5月20日（日） 5月21日（月） 5月27日（日）…残1 各日 10：00～16：00予定 受講料 9500円 |
| Fougasse au grana padano tomates séchées グラナパダーノとドライトマトのフガス  イタリアの牛乳製ハード系チーズ グラナパダーノとドライトマト入りの 初夏らしい爽やかな味わいのパン イタリアのお粉を使い ザックリと軽やかな食感に仕上げます サラダとスープを添えれば 素敵なお食事に♪ もちろんワインにもよく合います |
Viennois bicoloré ヴィエノワ・ビコロレ  ヴァニラとショコラの2種の ブリオッシュ系の生地で近年流行っている スタイリッシュなデザインに仕上げる ヴィエノワズリです 中にもフランス産のショコラを忍ばせ 見た目も味わいもこだわりました |
| ショートレッスン Kanelbulle&Vaniljbulle スウェーデン風シナモンロール & ヴァニラロール 5月13日（日）・18日（金）…残1 各日 10：00～14：30 受講料 6500円 |
 昨夏のストックホルムの旅で出会った 素敵に美味しい ヴァニラ風味とシナモン風味の 2種のヴィエノワズリをご紹介致します パン目当てで旅したスウェーデンでしたが 想像以上に美味しいパン達に出会えました スウェーデンのフィーカ（ティータイム）に 欠かせないパンの1つだそうです 美味しいコーヒーはもちろん ワインやリキュールなどとも合わせて お召し上がり下さい |
特別講座 Bagel du quartier du Marais パリ・マレで出会ったベーグル 5月3日（木） 5月4日（金）…残1 各日10：00～14：00予定 受講料 6500円 |
Bagel  Bagel garni  パリのユダヤ街もあるマレで出会った ベーグルをご紹介致します 長年温めていたレシピです(^_-)-☆ 日本で人気のタイプとはまた違い 軽やかで歯切れのある食感で デザインも可愛らしいです 比較的短時間で出来るパンですが 粉の味わい豊かに仕上げる為に 配合にもこだわりました ぜひレパートリーに入れて頂きたい1品です ご試食の際はやはりマレで出会った お気に入りの美味しいペーストを挟んで お召し上がり頂きますね |
2018年 4月期
クラスS＆ショートレッスン
特別講座のプログラムと日程
お申し込みの際は下記の内容を記載の上
こちらから
メールにてお送り下さい
①お名前
②メールアドレス
③ご連絡先
④ご希望講座とお日にち
（できる限り第2希望までお願い致します）
※ご返信は通常3日以内に致します
※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります
クラスS フランス・ヨーロッパ伝統パン 地方発酵菓子クラス 2種のパンを捏ねから焼成まで ＋ バゲットの成型&クープの練習 4月8日（日）…終了 4月22日（日）…残1 4月23日（月）…満席 各日 10：00～16：00予定 受講料 9500円 |
| Rustique aux framboises リュスティック・オ・フランボワーズ  春らしい色合いと爽やかな味わいの フランボワーズ風味のリュスティック 軽くトーストしてそのまま召し上がっても クリームタイプのチーズなどを 合わせても美味しいパンです シャンパーニュにも合います♪ |
Agneau pascal 2018 アニョー・パスカル 2018  今年のパスカルはアルザスの郷土料理 「タルトフランベ」をイメージした ベーコンやオニオン風味の塩味タイプです ご試食の際は特製ディップと一緒に お召し上がり頂きますね |
| ショートレッスン Quiche au bisque d'homard à la boulangère パン屋のキッシュ・オマールのビスク風味 4月16日（月）…満席 各日 10：00～14：30 受講料 7500円 |
 北フランスの旅で出会った オマール風味のビスク（ソース）入りの お料理をベースにした贅沢な パン生地で作るキッシュタイプの 料理パンをご紹介致します 桜えびや緑野菜も入るので 栄養価も高く見栄えもするので 持ち寄り会などにピッタリです パイ生地と違い軽やかに 食べられるのも魅力です ご試食の際は季節の野菜料理を添えて お召し上がり頂きます |
特別講座 A Brioche mousseline & Pain perdu de salon de thé Parisien フランス産バターの ブリオッシュ・ムースリーヌ & パン・ペルデュ パリのサロン・ド・テ スタイル 4月29日（日）…満席 10：00～15：00予定 受講料 8500円 |
Brioche Mousseline  Brioche en pétale  Pain perdu  フランスの伝統的なヴィエノワズリ 「ブリオッシュ・ムースリーヌ」を フランス産のバターと 美味しい卵で作りましょう 出来るだけ手ごねしやすい レシピでお伝え致します 更に花びらに見立てや可愛らしい成型も ご紹介致します パリのサロン・ド・テで出会った ブリオッシュ生地で作る贅沢な ワインやシャンパーニュにも合う パンペルデュ（フレンチトースト）を デモでご覧頂きお召し上がり頂きます ☆準備した生地で2種のブリオッシュを 成型から焼き上げまで作業し 捏ねた生地はお持ち帰り頂きます 1.5L程度の容量のタッパーと保冷剤 ＋ 遠方の方などは保冷バッグもお持ち下さい |
特別講座 B Pain de mie sur 3 sortes de levains 3種の酵母で作り分けるパン・ド・ミ 4月30日（月祝） 10：00～16：00予定…満席 ※日程追加致します→4月15日（日） 受講料 9500円 |
  フランス産の天然酵母・市販のパネトーネ酵母など 3種のパン・ド・ミを酵母違いで作り 味わいや食感・香りの違いを検証する 興味深い講座です いずれも風味豊かなお粉を使用し 翌日がより美味しい 味わい深いパンに仕上げます ご試食の際にそれぞれの食べ方や 相性の良い食材を 一緒に考えてみましょう ☆1種は成型から焼き上げまで 2種は捏ねから焼き上げまでを行います 1斤×3本をお持ち帰り頂きます ☆フランス産天然酵母の小売りをご希望の方は ご予約の際にその旨をお伝え下さいませ （1gより5gまでお分け致します） |
2018年5月期 レッスン予定（変更がある場合もございます）
| クラスS | 20（日）・21日（月）・27日（日） |
| ショート レッスン |
13日（日）・18日（金） |
| 特別講座 & ワンディ レッスン |
3日（木祝）・4日（金祝） |
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