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Salon de Boulangerie Française
Le Message du Pain


東京 三軒茶屋 
ル・メッサージュ・デュ・パン


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クラスS
(フランス伝統ハード系パン&地方発酵菓子クラス)

ワンディレッスン・ショートレッスン



フランス伝統ハード系パン
&地方発酵菓子クラスは
フランスらしい素朴で香り高く
生地に旨味があるハード系パンや
地方発酵菓子を学ぶクラスです

発酵種法・ポーリッシュ法などパンに合わせた
様々な製法で作ります
冷蔵長時間発酵のコツもお伝え致します

※クラスの詳しいコンセプトはこちらをご覧下さい

 2018年5月期
      クラスS&ショートレッスン
      特別講座のプログラムと日程



  お申し込みの際は下記の内容を記載の上
  4月10日よりこちらから
  メールにてお送り下さい
 
    ①お名前
    ②メールアドレス
    ③ご連絡先
    ④ご希望講座とお日にち
   (できる限り第2希望までお願い致します)
  
    ※ご返信は通常3日以内に致します

    ※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります


 

クラスS

フランス・ヨーロッパ伝統パン
地方発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで

バゲットの成型&クープの練習
    
5月20日(日)
5月21日(月)
    5月27日(日)…残1

各日 10:00~16:00予定

受講料 9500円

Fougasse au grana padano
tomates séchées

グラナパダーノとドライトマトのフガス




イタリアの牛乳製ハード系チーズ
グラナパダーノとドライトマト入りの
初夏らしい爽やかな味わいのパン
イタリアのお粉を使い
ザックリと軽やかな食感に仕上げます

サラダとスープを添えれば
素敵なお食事に♪
もちろんワインにもよく合います

Viennois bicoloré

ヴィエノワ・ビコロレ



ヴァニラとショコラの2種の

ブリオッシュ系の生地で近年流行っている
スタイリッシュなデザインに仕上げる
ヴィエノワズリです

中にもフランス産のショコラを忍ばせ
見た目も味わいもこだわりました
ショートレッスン

Kanelbulle&Vaniljbulle

スウェーデン風シナモンロール
&
ヴァニラロール
   
 5月13日(日)・18日(金)…残1
   
各日 10:00~14:30

受講料 6500円




昨夏のストックホルムの旅で出会った
素敵に美味しい
ヴァニラ風味とシナモン風味の
2種のヴィエノワズリをご紹介致します

パン目当てで旅したスウェーデンでしたが
想像以上に美味しいパン達に出会えました

スウェーデンのフィーカ(ティータイム)に
欠かせないパンの1つだそうです
美味しいコーヒーはもちろん
ワインやリキュールなどとも合わせて
お召し上がり下さい

特別講座 

Bagel du quartier du Marais

パリ・マレで出会ったベーグル

 5月3日(木)
     5月4日(金)…残1
   
各日10:00~14:00予定


受講料 6500円

Bagel


Bagel garni




パリのユダヤ街もあるマレで出会った
ベーグルをご紹介致します
長年温めていたレシピです(^_-)-☆

日本で人気のタイプとはまた違い
軽やかで歯切れのある食感で
デザインも可愛らしいです

比較的短時間で出来るパンですが
粉の味わい豊かに仕上げる為に
配合にもこだわりました
ぜひレパートリーに入れて頂きたい1品です

ご試食の際はやはりマレで出会った
お気に入りの美味しいペーストを挟んで
お召し上がり頂きますね


 2018年 4月期
    クラスS&ショートレッスン
    特別講座のプログラムと日程



  お申し込みの際は下記の内容を記載の上
  こちらから
  メールにてお送り下さい
 
    ①お名前
    ②メールアドレス
    ③ご連絡先
    ④ご希望講座とお日にち
   (できる限り第2希望までお願い致します)
  
    ※ご返信は通常3日以内に致します

    ※満席のレッスンはキャンセル待ちも承ります


 

クラスS

フランス・ヨーロッパ伝統パン
地方発酵菓子クラス

2種のパンを捏ねから焼成まで

バゲットの成型&クープの練習
    
     4月8日(日)…終了

    4月22日(日)…残1
     4月23日(月)…満席

各日 10:00~16:00予定

受講料 9500円

Rustique aux framboises

リュスティック・オ・フランボワーズ





春らしい色合いと爽やかな味わいの
フランボワーズ風味のリュスティック

軽くトーストしてそのまま召し上がっても
クリームタイプのチーズなどを
合わせても美味しいパンです
シャンパーニュにも合います♪


Agneau pascal 2018

アニョー・パスカル 2018



今年のパスカルはアルザスの郷土料理
「タルトフランベ」をイメージした
ベーコンやオニオン風味の塩味タイプです

ご試食の際は特製ディップと一緒に
お召し上がり頂きますね

ショートレッスン

Quiche au bisque d'homard
à la boulangère


パン屋のキッシュ・オマールのビスク風味
   
 4月16日(月)…満席
   
各日 10:00~14:30

受講料 7500円




北フランスの旅で出会った
オマール風味のビスク(ソース)
入りの
お料理をベースにした贅沢な
パン生地で作るキッシュタイプの
料理パンをご紹介致します

桜えびや緑野菜も入るので
栄養価も高く見栄えもするので
持ち寄り会などにピッタリです

パイ生地と違い軽やかに
食べられるのも魅力です

ご試食の際は季節の野菜料理を添えて
お召し上がり頂きます


特別講座 A

Brioche mousseline
&
Pain perdu de salon de thé

Parisien

フランス産バターの
ブリオッシュ・ムースリーヌ
&
パン・ペルデュ パリのサロン・ド・テ スタイル

 4月29日(日)…満席
   
10:00~15:00予定

受講料 8500円

Brioche Mousseline


Brioche en pétale



Pain perdu


フランスの伝統的なヴィエノワズリ
「ブリオッシュ・ムースリーヌ」を
フランス産のバターと
美味しい卵で作りましょう

出来るだけ手ごねしやすい
レシピでお伝え致します
更に花びらに見立てや可愛らしい成型も
ご紹介致します

パリのサロン・ド・テで出会った
ブリオッシュ生地で作る贅沢な
ワインやシャンパーニュにも合う
パンペルデュ(フレンチトースト)を
デモでご覧頂きお召し上がり頂きます

☆準備した生地で2種のブリオッシュを
成型から焼き上げまで作業し
捏ねた生地はお持ち帰り頂きます
1.5L程度の容量のタッパーと保冷剤

遠方の方などは保冷バッグもお持ち下さい


特別講座 B

Pain de mie
sur 3 sortes de levains


3種の酵母で作り分けるパン・ド・ミ

 4月30日(月祝)
   
10:00~16:00予定…満席

※日程追加致します→4月15日(日)

受講料 9500円






フランス産の天然酵母・市販のパネトーネ酵母など
3種のパン・ド・ミを酵母違いで作り
味わいや食感・香りの違いを検証する
興味深い講座です

いずれも風味豊かなお粉を使用し
翌日がより美味しい
味わい深いパンに仕上げます

ご試食の際にそれぞれの食べ方や
相性の良い食材を
一緒に考えてみましょう

☆1種は成型から焼き上げまで
2種は捏ねから焼き上げまでを行います
1斤×3本をお持ち帰り頂きます

☆フランス産天然酵母の小売りをご希望の方は
ご予約の際にその旨をお伝え下さいませ
(1gより5gまでお分け致します)




 

 2018年5月期 レッスン予定(変更がある場合もございます)

クラスS  20(日)・21日(月)・27日(日)
ショート
レッスン
  13日(日)・18日(金)
特別講座
&
ワンディ
レッスン
 3日(木祝)・4日(金祝)



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